泡菜自然发酵中乳酸菌的分离鉴定及生物学特性的研究

摘要：

以黄瓜、萝卜、胡萝卜为原料进行自然发酵制作泡菜,分别从3种泡菜汁中分离出10株乳酸菌,经过形态特征、培养特征和生化特征进行细菌学鉴定.使用牛肉膏蛋白胨培养基和蛋白胨水培养基分离并纯化培养,经初步鉴定黄瓜中的乳酸杆菌4株,萝卜中的乳酸杆菌3株,胡萝卜中乳酸杆菌3株.

关键词：乳酸杆菌、泡菜、分离、纯化、鉴定

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：安徽省高校优秀青年人才支持计划项目;宿州学院自然科学研究重点项目

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17