酶解条件对菜籽粕水解得率的研究

摘要：

以菜籽粕为原料,将碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶及果胶酶分别对菜籽粕进行单酶水解及复合酶水解,探究各酶体系对菜籽粕水解影响.结果表明,在各酶体系pH值适宜条件下,分别以碱性蛋白酶、风味蛋白酶及中性蛋白酶各2 g,在50℃下分别对菜籽粕进行2 h水解,所得菜籽粕水解度为27.3％,菜籽粕水分为79.37％,总氮含量为93.28％.

关键词：菜籽粕、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、复合酶体系

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31571785

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-12,17