利用柠檬汁柑橘汁及柠檬酸脱除扇贝下脚料中镉的研究

摘要：

扇贝中的主要可食用部分为贝柱,剩下的裙边及内脏作为扇贝下脚料多被掩埋或者焚烧.大量的下脚料没有被利用,不仅造成了资源的浪费,而且因为其重金属含量超标,造成了严重的环境污染,甚至给人体带来危害.以扇贝下脚料作为原料,使用了柠檬汁、柑橘汁、水和柠檬酸作为脱除剂,研究在一定条件下脱除扇贝下脚料中重金属镉的效果.结果表明,使用柠檬酸的脱镉效果最好,脱镉率可达到89.3％.同时对脱镉后扇贝下脚料中的营养物质蛋白质的变化进行了探讨,为下脚料的有效脱镉及资源再利用提供了一定的理论依据.

关键词：扇贝下脚料、金属镉、柠檬酸、脱除率、柠檬汁、柑橘汁

分类号：TS254.7(食品工业)

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,10