肉制品保鲜技术研究进展

摘要：

肉制品因营养价值高、 味道鲜美而深受广大消费者的喜爱,但其加工贮藏中易被微生物污染而导致腐败变质、保质期缩短.肉制品保鲜技术研究尤为重要.围绕肉制品保鲜技术发展动态,重点阐述肉制品在低温杀菌、 生物保鲜剂、 包装技术、 低温贮藏技术等方面研究进展,指出其应用中存在的主要问题,对肉制品保鲜技术应用前景进行了展望,为肉制品保鲜技术研究提供借鉴参考.

关键词：肉制品、保鲜技术、保质期

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家"十三五" 重点研发计划项目2016YFD0401500, 2018YFD0401200;吉林省省校共建研发项目SXGJSF2017-6

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：67-71,76