川西牦牛肉的营养成分分析

摘要：

川西牦牛肉产自海拔3000 m高原,高寒、缺氧的自然环境使牦牛的生存艰难,导致市场上的川西牦牛肉稀少.为了使更多消费者了解川西牦牛肉的营养品质,对川西产牦牛肉的营养成分进行了分析.以普通黄牛肉为参照,通过测定牦牛肉的蛋白质、 脂肪、 微量元素含量,并对其氨基酸组成进行了测定,结果表明,川西牦牛肉的干基蛋白含量为86.18％±0.06％,显著(p<0.05)高于普通黄牛肉70.46％±0.14％;牦牛肉干基脂肪含量为12.00％±0.05％,显著(p<0.05)低于普通黄牛肉25.35％±0.07％;牦牛肉氨基酸总量为79.75％±0.67％,其中必需氨基酸占比为36.10％±0.17％,显著(p<0.05)高于普通黄牛肉的必需氨基酸含量;牦牛肉中Ca,Fe,Zn,Mg,P的含量均显著(p<0.05)高于普通黄牛肉.根据营养成分的分析结果,牦牛肉的营养价值优于普通黄牛肉.

关键词：牦牛肉、品质、氨基酸、蛋白质、脂肪、营养成分

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：畜禽产品安全生产技术集成与示范项目2014BAD13B00;四川省农业体系创新团队项目201411

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：64-66