沙拉酱黏度降低原因分析

摘要：

沙拉酱作为一种西式调味品,近年来也逐渐进入国人视野,开发出更加符合中国人口味、 应用更加广泛的沙拉酱.但是,沙拉酱也出现了较为突出的问题——黏度下降,黏度的高低在很大程度上反映出成品沙拉酱体态的好坏,因此在产品黏度下降的问题上展开相关原因论述.

关键词：沙拉酱、黏度、淀粉、糊化

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63