玫瑰糯米乳的制作工艺

摘要：

以糯米和玫瑰花为原料,通过单因素试验和正交试验最终确定其最适配方,以感官评定为指标.结果表明,水与糯米质量比为3:1,打浆时间11 min,α-淀粉酶酶解温度为75℃,糊化时间60 min,糊化温度60℃,α-淀粉酶质量分数0.2％,水与玫瑰花质量比为1:25.在上述条件下制得的米乳感官评价最高分为90分.最终测得蛋白质含量1.3 g/mL,pH值为6.0,菌落总数≤50 CFU/mL,不含大肠杆菌和致病菌.

关键词：糯米、玫瑰、制作工艺

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：鞍山师范学院大学生创新创业训练计划项目201810169013

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-34,38