白果桑葚软糖的研制

摘要：

以白果、 桑葚、 明胶、 果胶、 蔗糖、 柠檬酸为原料开发出新型软糖.以感官评定分数为判断标准,采用单因素试验和正交试验相结合的方法对白果桑葚软糖的配方进行研究.结果表明,使用明胶和果胶是制作白果软糖较好的胶凝剂;各因素对软糖感官品质影响的主次因素为明胶>果胶>柠檬酸>蔗糖,白果桑葚软糖加工的较优方案为各质量分数为20％白果浆与10％桑葚汁以1:1的配比混合,明胶20％,果胶0.6％,蔗糖24％,柠檬酸0.6％.

关键词：白果、桑葚、软糖、凝胶剂

分类号：TS246.56(食品工业)

资助基金：江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目201810298139H, 201810298141H

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-18,21