微冻技术在水产品保鲜中的研究进展

摘要：

介绍了微冻技术的机理和发展现状,讨论了微冻贮藏下水产品的K值、TVB-N值、pH值、微生物等鲜度指标与汁液渗出率、质构等指标的变化,结合肌肉组织的微观结构,分析冰晶的形成机理,阐述微冻技术对水产品品质的影响,对水产品微冻保鲜的研究和发展趋势进行展望.

关键词：微冻保鲜技术、水产品、鲜度、组织结构、冰晶形成机理

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：鄂州职业大学校级课题2018ZD03

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84