乳蛋白抗氧化肽的研究进展

摘要：

人体内氧化产生过多的自由基会加速人的衰老,使人患病,抗氧化剂作为自由基清除剂可缓解这种症状.目前应用最广的抗氧化剂主要是如2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)的酚类化合物,这些化学抗氧化剂超范围使用或超量使用会对人体造成一定的毒害作用,如长期食用或一次性大量食用TBHQ,有致畸、致癌的风险.由于人们对化学抗氧化剂存在安全疑虑,天然抗氧化剂的研究成为近年来的热门课题,很多学者从乳源蛋白中发现了大量的抗氧化肽,其良好的抗氧化活性也已被证实.主要综述了乳蛋白的分类、乳源抗氧化肽的制备和分离纯化方法,为今后乳源抗氧化肽进一步研究奠定基础.

关键词：乳蛋白、抗氧化肽、制备、分离纯化

分类号：R151(营养卫生、食品卫生)

资助基金：科技部援助项目KY201501005;西北民族大学国家级大学生创新创业训练计划资助项目201810742121;兰州市城关区科技项目2017KJGG0024;甘肃省科技计划资助项目18JR3RA368

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77