海南特色茶休闲食品研究现状和展望

摘要：

茶面制品是海南特色茶休闲食品的主要形式之一,茶面制品的相关研究大部分停留在制作工艺和配方优化上,缺乏较深层次的物性学、稳态化及品质研究,据文献报道,多酚类物质可通过氢键、疏水作用力和范德华力等作用力与淀粉形成复合体,能够改变淀粉颗粒大小、结晶结构和抗性淀粉的含量,从而影响淀粉的物性特征和消化特性,这将是提升茶面制品品质的研究重点.

关键词：茶面制品、多酚类物质、白沙绿茶、小麦淀粉、儿茶素

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：海南省科技厅自然科学基金项目317184

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-69,72