杀菌方式对柑橘汁品质影响的研究进展

摘要：

热杀菌是目前柑橘汁生产过程中最常用的有效杀菌方式,但是热杀菌会导致柑橘汁营养品质下降和理化成分的改变.非热加工技术因能最大限度地保持其色、香、味等特性,已成为柑橘汁加工领域的研究热点.综述了目前应用于柑橘汁杀菌的主流非热加工技术(如超高压杀菌、超声波杀菌、高压脉冲电场杀菌等)的研究现状,以期为非热杀菌技术应用于柑橘汁的工业化生产提供参考.

关键词：橙汁、热杀菌、非热杀菌、营养品质、工业化

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家现代农业柑橘产业技术体系项目CARS-26-06B;中央高校基本科研业务费专项资金项目XDJK2017D046

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：63-67