黄酒酿造技术的研究进展及发展态势

摘要：

将黄酒酿造新工艺与传统工艺进行对比,从原料选择多样性、原料预处理工艺的转型与创新、黄酒微生物研究进展、主要功能成分研究进展等方面进行归纳分析,以期为黄酒产业的发展提供理论依据与技术支持.

关键词：黄酒、原料预处理、微生物、功能成分、酿造技术、研究进展

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划重点项目201703D211009

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：61-62