黑小麦营养价值功能性物质及其影响因素的研究进展

摘要：

黑小麦相较于普通小麦,其蛋白质含量更高,且富含膳食纤维、阿魏酰低聚糖和花色苷等功能性物质,市场前景广阔.综述了不同品种黑小麦的营养价值、功能性物质和影响这些功能性物质含量和活性的因素,为黑小麦的充分开发利用、提高其附加值提供参考.

关键词：黑小麦、营养价值、功能性物质、影响因素

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60