银杏营养粉制备工艺的研究

摘要：

以银杏果、杏仁、罗汉果为主要原料,通过感官评定研究了银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉与白砂糖用量对营养粉品质的影响.以银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉、白砂糖用量为因素进行单因素试验,并进行L9(34)三水平四因素正交试验进行验证.最终确定银杏营养粉的最佳制作配方为银杏粉用量2.0 g,杏仁粉用量1.0 g,罗汉果粉用量1.0 g,白砂糖用量1.5 g.经过单因素试验与正交试验,通过感官评定的方法确定此配方的感官评分最高.该配方的银杏营养粉色泽均匀,呈淡褐色,冲溶以后溶液呈褐色,色泽均匀、口感顺滑,并含有银杏、杏仁与罗汉果独特香甜风味.

关键词：银杏、杏仁、罗汉果、营养粉、配方、感官、正交试验

分类号：TS217(食品工业)

资助基金：南京林业大学创新创业训练计划项目201810298139H,201810298141H

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42