糯玉米淀粉的研究进展

摘要：

糯玉米中淀粉几乎都是由支链淀粉组成,黏度高、膨胀度高、透明度好、糊化特性也较好,这些优良的理化特性使得糯玉米淀粉具有很好的开发利用前景.结合相关的研究,综述糯玉米淀粉的特性、提取方法、改性,以及在食品中的应用进行系统条理的介绍,可为糯玉米及淀粉产品的开发和应用提供一定的参考.

关键词：糯玉米、淀粉、理化特性、提取应用

分类号：S513(禾谷类作物)

资助基金：山西省重点研发计划重点项目“甜糯玉米加工技术研究”201703D211009

在线出版日期：2019-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-64,70