六种特菜的营养成分分析与品质评价

摘要：

以芝麻菜、罗勒、红橡生菜、波士顿生菜、罗马生菜、紫叶生菜为材料,对6种特菜中的营养成分进行分析测定,为人们日常的科学膳食提供依据.结果 表明,特菜具有丰富的营养价值和保健功能,各营养素含量具有差异性.芝麻菜和罗勒的粗蛋白、粗纤维、灰分,以及维C、烟酸、泛酸等均显著高于其他所检生菜(p＜0.05),尤其是芝麻菜的维C和钙含量分别为97.11 mg/100 g和216.38 mg/100 g;紫叶生菜的维B2和烟酸含量较高,含量为0.13 mg/100 g和0.51 mg/100 g,波士顿生菜含有较多的β-胡萝卜素,为2.38 mg/100 g;特菜的钾、钙、镁、磷、铜、锌矿质元素含量远优于一般生菜,红橡生菜和紫叶生菜的钙含量是普通生菜的2.6～2.8倍,紫叶生菜中铁的含量达5.70 mg/100 g,显著高于其他生菜(p＜0.05).

关键词：特种蔬菜、营养成分、矿质元素、品质评价

分类号：S649

资助基金：北京市农委“菜篮子”新型经营主体科技能力提升项目“特菜营养安全检测与品质提升示范推广”20160202-16;北京农业职业学院博士科研创新类项目“芳香蔬菜感官分析与营养品质评价研究”XY-BS-16-05;北京市职业院校教师素质提升计划“优秀青年骨干教师培养项目”2017-2020年

在线出版日期：2019-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：41-44,48