复合增筋剂对面条品质的影响参数优化研究

摘要：

在单因素试验的基础上,采用响应面优化法对面条复合增筋剂配方进行优化,选取马铃薯淀粉添加量、三聚磷酸钠添加量、卡拉胶添加量和谷朊粉添加量4个因素进行中心点组合试验,以面条感官评分和断条率为响应值,建立回归方程预测模型,确定面条复合增筋剂的最佳配方.结果 表明,当马铃薯淀粉添加量3.36％,三聚磷酸钠添加量1.00％,卡拉胶添加量0.10％,谷朊粉添加量4.62％时制作的面条品质最好.

关键词：增筋剂、面条、品质、参数优化、感官评分

分类号：TS213.24(食品工业)

在线出版日期：2019-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-22,26