鱼鳞胶原蛋白可食性复合涂膜对圣女果保鲜效果研究

摘要：

以罗非鱼鱼鳞胶原蛋白和绿茶提取物为原料制备胶原蛋白和胶原蛋白/GTE涂膜,研究了膜对圣女果保鲜效果的影响,测定了圣女果的失质量率、腐烂率、褐变强度、多酚氧化酶活性.结果 表明,胶原蛋白/GTE涂层能有效减少圣女果的失质量和腐烂率,抑制果实褐变,降低多酚氧化酶活性.因此,胶原蛋白/GTE涂层对圣女果的保鲜有一定的效果.

关键词：胶原蛋白、绿茶提取物、圣女果、涂膜、保鲜

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：大学生创新创业训练计划项目粤教高函[2016]135号

在线出版日期：2019-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19