一种特色猴头菇苹果醋复合饮料的研制

摘要：

以猴头菇汁和苹果醋为主要原料,通过添加果葡糖浆、柠檬酸和蜂蜜制作猴头菇苹果醋复合饮料.以感官评分作为评价标准,在单因素试验的基础上,采用响应面法对猴头菇苹果醋复合饮料的配方进行了进一步优化.结果 表明,猴头菇苹果醋复合饮料的最优配方为苹果醋添加量64.7％,猴头菇汁添加量17.6％,果葡糖浆添加量16.3％,柠檬酸添加量0.15％,蜂蜜添加量0.1％,稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.05％,在此最优配方下得到的复合饮料的感官评分最高为89.2分,得到一种澄清透明、风味独特和口感细腻的新颖复合饮料.

关键词：猴头菇、苹果醋、响应面试验、最佳配方、复合饮料

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：山西农业大学大学生科技创新项目16-058;2016年山西省高等学校教学改革创新项目“地方本科院校食用菌栽培学教学内容、结构和体系的改革探索”J2016032;山西省煤基重点科技攻关项目“设施食用菌高效碳循环研究与示范”FT2014-03-01;山西省重点研发计划重点项目201703D211001-06

在线出版日期：2019-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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