枸杞汁澄清工艺研究

摘要：

为了获得稳定性较好的枸杞清汁,以枸杞汁为原料,设置果胶酶用量、温度、时间及pH值4个因素,以透光率为评价指标,根据正交试验优化的结果对果胶酶的澄清能力进行考查,探究澄清枸杞汁的最佳工艺参数与方法.结果 表明,在1 000 mL枸杞果汁中添加果胶酶2.5 g,调节pH值至5,在50℃下酶解90 min,果汁透光率可达88.7％.该方法表明使用果胶酶澄清枸杞果汁效果明显.

关键词：枸杞汁、果胶酶、澄清工艺、透光率、酶解

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2019-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45