“冰冻”马铃薯加工工艺的研究

摘要：

以马铃薯为原料,进行清洗、连皮冰冻、解冻、脱水、蒸汽处理,研究“冰冻”马铃薯加工工艺.通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定“冰冻”马铃薯最佳口感加工工艺.结果 表明,于-40℃条件下冰冻7h,于20℃下解冻4h,脱水80％,于100℃条件下蒸汽处理30 min所得到的马铃薯口感最佳,软糯中带筋道,咬合时抵抗性适当,带有浓郁的马铃薯软糯香味.

关键词：马铃薯、冰冻、脱水处理、连皮冰冻、解冻、脱水、蒸汽处理

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：山西省大学生创新创业训练计划项目J100525517;181校专学生科研基金项目2018132

在线出版日期：2019-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27