无糖罗汉果菊花茶饮料的研制

摘要：

以罗汉果、菊花、甜菊糖为主要原料,研制出一种无糖的罗汉果菊花茶饮料,将罗汉果和菊花经过浸提等处理后,加入柠檬酸进行调味.在单因素试验的基础上通过正交试验确定了最佳配方为罗汉果水:野菊花提取液比例5:5,柠檬酸添加量0.02％,甜菊糖添加量0.003％,选用0.15％黄原胶为稳定剂,其产品感官品质最佳.

关键词：罗汉果、菊花、甜菊糖、无糖、饮料

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：广东省教育厅2017年重点平台科研项目粤教科函[2018]64

在线出版日期：2019-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22