牛蒡发酵饮料的制备

摘要：

以新鲜牛蒡为原料,经杀菌、糖化、粉碎,用牛蒡叶、山药豆、葡萄、西红柿、胡萝卜培养的发酵菌种进行发酵培养.通过试验确定牛蒡发酵饮料最佳的发酵条件为发酵菌种添加量20％,白砂糖添加量25％,发酵时间15d,发酵温度30℃.在此条件下制得的产品清澈透明,色泽淡咖啡色,绿色天然环保,既有牛蒡的营养及清香,又有山药、葡萄、西红柿特有的风味,口味独特.

关键词：糖化、牛蒡、发酵菌种、发酵饮料、山药、葡萄、西红柿

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅重点研发项目BE2016314;江苏省农业科技自主创新资金项目CX172003

在线出版日期：2019-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14