产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料

摘要：

利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料.在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2％,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725 mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74％,感官评分16.9分.制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润.

关键词：产乳酸芽孢杆菌DU-106、砂仁、黄酮、发酵饮料、发酵时间、发酵温度

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2016B090918093

在线出版日期：2019-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-11,14