冷冻面团技术应用研究进展

摘要：

冷冻面团技术于20世纪90年代由欧美进入中国,现已成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,解决了传统面食货架期短、易老化的难题.着重就冷冻面团技术的影响因素进行综述,阐述冷冻面团技术今后的研究方向,以期为此技术在速冻食品中的应用提供参考.

关键词：冷冻面团、影响因素、品质改良、展望

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：江苏省科技计划项目BE2016309;无锡市科技计划项目CLE02N1706

在线出版日期：2019-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70