果蔬中不可萃取多酚的研究进展

摘要：

水果和蔬菜中富含植物化学物质,其中多酚是膳食中主要的功能活性成分.由于结合方式和萃取方法的不同,多酚被分为可萃取多酚(Extractable polyphenol,简称EPP)和不可萃取多酚(Non-extractable polyphenol,简称NEPP).不可萃取多酚作为一种新兴的膳食多酚,也被称为高分子抗氧化剂,在过去的研究中往往被忽视.与研究较多的可萃取多酚相比,不可萃取多酚具有不同的组成和生理特性,主要在人体结肠中发挥作用,与健康有重要联系,特别是胃肠道健康方面.从不可萃取多酚的提取、测定、生物可利用性及与健康相关的特性等方面综述了不可萃取多酚的研究进展.

关键词：不可萃取多酚、提取、生物可利用度、健康

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31671858;湖南农业大学1515人才项目31760084

在线出版日期：2019-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65