速冻调理蒲菜狮子头加工工艺的研究

摘要：

将猪肉与蒲菜搭配,具有良好的营养互补作用,对速冻调理蒲菜狮子头蒲菜处理工艺和产品配方进行研究,结果表明,蒲菜处理最佳工艺为100℃烫漂3 min或95℃烫漂4 min,0.7％柠檬酸进行护色,切成0.5 cm的蒲菜丁;最佳配方为蒲菜添加量6％,食盐添加量2％,蔗糖添加量1％,淀粉添加量1％.以此工艺和配方制成的产品纯净淡雅、清香扑鼻,具有优良的感官性能.

关键词：速冻、调理、蒲菜狮子头、配方、工艺

分类号：TS972.1

在线出版日期：2019-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37