榆黄蘑膳食纤维酸奶的工艺研究

摘要：

将榆黄蘑可溶性膳食纤维以不同比例加入酸奶中,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,优化膳食纤维添加量、接种量、发酵温度和发酵时间的工艺参数.结果表明,榆黄蘑可溶性膳食纤维酸奶的最佳工艺参数为榆黄蘑可溶性膳食纤维添加量2％,接种量3％,发酵温度42℃,发酵时间6h,制得的膳食纤维酸奶香味浓郁、酸甜适度.

关键词：榆黄蘑、可溶性膳食纤维、酸奶

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：江苏高校品牌专业建设工程资助项目PPZY2015B19

在线出版日期：2019-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33