降糖燕麦冬瓜果冻的研制

摘要：

利用卡拉胶的凝胶性,以冬瓜汁、熟燕麦、柠檬酸、木糖醇、卡拉胶为原料制备燕麦冬瓜果冻.以感官评定为标准,通过单因素试验、正交试验得到燕麦冬瓜果冻的最佳配方.结果显示,将5％木糖醇、1.0％卡拉胶、0.2％柠檬酸添加到燕麦冬瓜汁(燕麦和冬瓜汁的配比为1:5)中,在85～90 ℃条件下混合均匀后,于4℃条件下静置成型2h,可得到口感弹爽、凝胶良好、燕麦香气浓郁且适合于高血糖、肥胖消费者食用的燕麦冬瓜果冻.

关键词：冬瓜、果冻、燕麦、降糖

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：河北省自然科学基金项目C2017204027;河北省高等学校科学技术研究项目ZD2017237;河北农业大学引进博士专项项目ZD201623;河北农业大学引进博士专项项目ZD201707

在线出版日期：2019-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-18,24