香芹酚淀粉复合膜对草莓保鲜的研究

摘要：

以乙酰化木薯淀粉、山梨糖醇和香芹酚为基本原料,制备具有抑菌效果的生物活性膜对草莓进行涂膜保鲜,通过正交试验得出最优配比为乙酰化木薯淀粉5.5％,山梨糖醇2.4％和香芹酚包埋物0.5％,当香芹酚包埋物的体积分数达0.5％时,能显著抑制草莓腐败菌的生长.通过感官评定和测定草莓的烂果率、失质量率、可溶性固形物和VC含量,发现香芹酚淀粉复合膜可以延缓色素氧化,保持草莓果实色泽和硬度,降低失质量率和延缓VC含量下降.

关键词：草莓、香芹酚、乙酰化木薯淀粉、涂膜保鲜

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：2017年大学生创新创业训练计划项目201710564277;中国博士后科学基金项目2017M612679

在线出版日期：2019-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：7-12,15