水分含量对黑木耳干品流通和贮藏过程中品质的影响

摘要：

以黑木耳干品为主要原料,研究水分含量对其贮运过程中碎菇率、微生物指标的影响.通过调节黑木耳干品的水分含量,测定其在运输过程中的碎菇率及贮藏过程中的菌落总数和霉菌总数的变化规律.结果表明,黑木耳干品在运输过程中水分含量≤14％,不具备微生物大量繁殖的条件,可降低碎菇率,满足运输要求.

关键词：黑木耳、水分含量、碎菇率、菌落总数、霉菌总数

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：食用菌保鲜加工核心技术研发平台项目2016DH009

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-49,54