玉米秸秆新型饮料研制

摘要：

为获得玉米秸秆饮料的最优水平和最佳饮料配方,以成熟玉米秸秆为基本原料,采用热水浸提法和超声波提取法联合使用获得玉米秸秆提取液,以玉米秸秆提取液、蔗糖、柠檬酸的添加量为因素,感官评定作为指标,通过L9(34)正交试验研究玉米秸秆饮料的感官品质.结果表明,影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为柠檬酸添加量、玉米秸秆提取液添加量、蔗糖添加量.确定了玉米秸秆饮料的最佳配方为玉米秸秆汁提取液添加量40％,蔗糖添加量3.0％,柠檬酸添加量0.1％.所得产品色泽鲜明适中,具有特殊的秸秆香气,酸甜可口,口感优良,有均匀的组织状态.

关键词：玉米秸秆、提取液、饮料、配方

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：黑龙江省秸秆资源化利用工程技术研究中心“中央引导地方科技发展专项”项目ZY16A06

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18