胡萝卜营养面条的研制

摘要：

以胡萝卜、面粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,对胡萝卜营养面条的加工工艺及配方进行研究.结果表明,胡萝卜营养面条的最优配方为面粉100 g,胡萝卜粉9 g,食用碱0.07 g,食盐2.5 g,水35 g.制作的胡萝卜面条可作为一种保健食品,在国内将有广阔的市场.

关键词：胡萝卜、面条加工工艺、单因素试验、正交试验

分类号：TS213.24(食品工业)

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15