双孢蘑菇酶解液的制备及GC-MS分析

摘要：

采用碱性蛋白酶、纤维素酶和碱性蛋白酶复合纤维素酶对新鲜双孢蘑菇子实体进行水解,设计L9(34)正交试验考查温度、pH值、酶添加量和时间对蛋白水解度的影响,制备蛋白水解度最高的酶解液,利用GC-MS对其中的挥发性物质进行分析.结果表明,纤维素酶最佳酶解参数为温度50℃,pH值5.0,酶添加量0.8％,时间120 min;碱性蛋白酶最佳酶解参数为温度40℃,pH值10.5,酶添加量0.9％,时间150 min.用碱性蛋白酶复合纤维素酶水解双孢菇后,水解度达20.80％,共有33种挥发性成分.

关键词：双孢蘑菇、碱性蛋白酶、纤维素酶、GC-MS

分类号：TS264(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划重点项目201603D21106;山西省煤基重点科技攻关项目FT2014-03-01;山西省科技攻关项目20130311017-03;山西农业大学科技创新基金项目2015YJ04

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12