灵芝菌丝体银杏叶发酵乳饮料的研制

摘要：

以灵芝菌丝体、银杏叶和脱脂乳为主要原料制备灵芝银杏叶乳饮料,筛选饮料的最佳配方及工艺条件.结果表明,饮料的最适配方为灵芝菌丝体多糖提取液4.0％,银杏叶黄酮提取液3.5％,蔗糖10.0％,还原乳12.0％,β-环状糊精0.080％;最佳工艺条件为发酵菌剂保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌(1:1)接种量4.0％,于42℃条件下恒温培养4h.在此条件下制得的乳饮料呈乳白色、组织状态稳定、质地均匀、无乳清析出,具有清爽的银杏叶和灵芝香味,酸甜适宜,风味独特.

关键词：灵芝菌丝体、银杏叶、发酵、乳饮料、工艺

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：教育部春晖计划项目Z2015132;重庆市教委科技计划项目KJ15012013;涪陵区科技计划项目FLKJ.2015ABB1077,FLKJ.2016ABB1034

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-8,12