UHT高纤牛奶产品稳定性快速判定

摘要：

介绍了一种UHT灭菌高纤牛乳产品货架期内稳定性快速判断方法,通过观察4,25,37,50℃不同温度下样品的感官现象,结合检测黏度、粒径、电位等指标随放置期延长的变化,通过与正常样品变化率对比,可以快速筛选产品凝胶、沉淀等不稳定现象,达到快速判断产品货架期稳定性的目的,减少稳定性观察时间,缩短研发周期.

关键词：UHT高纤牛乳、稳定性分析、粒径

分类号：TS252.41(食品工业)

在线出版日期：2018-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57