怀山药米果配方研究

摘要：

以怀山药粉为基料,采用挤压膨化工艺,设计正交试验,研究玉米粉、大米粉、木薯淀粉添加量对怀山药米果L*值、b*值、水溶性、容重等品质指标的影响.优选出以怀山药粉为基准(100％)时,最佳配料比为玉米粉添加量40％,木薯淀粉添加量25％,大米粉添加量15％;此配方得到的产品L值为58.83,b值为14.21,水溶性指数为32.55％,容重为100.73 g/L,产品品质优良.

关键词：怀山药米果、挤压膨化、品质

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2018-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46