超声波-微波酶解提取河蚌肉蛋白工艺优化

摘要：

为了制备河蚌肉蛋白粉,研究了河蚌肉蛋白酶解工艺.采用木瓜蛋白酶等5种酶,经单因素试验、响应面试验和正交试验,优化得到超声波-微波酶解提取河蚌肉蛋白最佳工艺参数.结果表明,木瓜蛋白酶酶解效果最好,最佳酶解条件为酶解时间4.35 h,酶解温度48.22℃,酶添加量3 729.07 U/g,酶解pH值6.70,微波功率400W,处理时间3 min,河蚌酶解液蛋白提取率为87.25％,比未经超声波-微波处理组提高22％.

关键词：河蚌肉、酶解、超声波-微波、蛋白酶

分类号：TA254.4

资助基金：吉林大学“大学生创新创业训练计划”校级资助项目2017B87831

在线出版日期：2018-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：32-38