挤压再造蕨麻-青稞工程米螺杆转速优化研究

摘要：

以碎米为原料,藏区特有原料蕨麻和西藏蓝青稞为辅料,通过双螺杆挤压成型技术分别制成营养工程米.分别测定2种营养工程米的蛋白质、脂肪、粗纤维等营养物质含量,利用质构仪和快速黏度分析仪测定了质构特性和黏度变化,并确定在螺杆转速为400 r/min时2种营养工程米的品质最好.

关键词：挤压、蕨麻、青稞米、质构特性、崩解值

分类号：TS43(烟草工业)

资助基金：大学生创新创业项目201610166100027

在线出版日期：2018-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9