近10年国内泡菜研究进展

摘要：

泡菜是我国传统发酵食品的经典代表,历史悠久,以其独特的风味口感、 丰富的营养价值及保健作用,食用者众多.从原料、 制作关键工艺、 生物学活性的角度对国内泡菜近10年间研究进行了综述,以期为泡菜的研究提供参考.

关键词：泡菜、原料、制作工艺、生物学活性

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：安徽省高校优秀青年人才支持计划项目GXYQ2017209;安徽省高校学科专业拔尖人才学术资助重点项目GXBJZD2016106

在线出版日期：2018-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74