乳酸菌发酵提高果蔬抗氧化性的研究进展

摘要：

乳酸菌是发酵食品中一类常见的细菌,它对发酵果蔬、 发酵肉制品的品质形成具有重要的作用.乳酸菌发酵果蔬以后,除了增加果蔬的风味以外,还可显著提高果蔬的抗氧化能力,这对增加产品的益生功效,促进宿主健康具有重要的意义.对乳酸菌发酵提高果蔬抗氧化的作用进行综述,分析目前研究所存在的问题,并对未来发展的方向进行了展望.

关键词：乳酸菌、果蔬、抗氧化、多酚、黄酮

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31571811、31601525;湖南省教育厅科学研究项目16K043

在线出版日期：2018-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57