脱脂蓝圆鲹鱼粉与酶解蛋白粉成分分析及营养评价

摘要：

为提高蓝圆鲹资源利用价值,采用脱脂干燥和酶解方法获得了2种蓝圆鲹产品,并采用常规的食品营养成分分析方法,从粗蛋白、 粗脂肪、 矿物质、 氨基酸组成等指标对获得的2种产品进行了分析.在此基础上,采用氨基酸评分、 化学评分等氨基酸组成评价体系对二者的营养价值进行了评价.结果表明,脱脂鱼粉和酶解蛋白粉中粗蛋白含量分别为85.3％和83.7％(以干基计),粗脂肪分别为5.10％和0.35％,粗灰分分别为9.4％和13.9％.二者常量元素中钾(K)的含量最高,分别高达6.95×103 mg/kg和9.92×103 mg/kg.二者呈鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的47.4％和46.4％,必需氨基酸总量占氨基酸总量的32％和33％,第一限制性氨基酸均为缬氨酸.脱脂鱼粉和酶解蛋白粉均具有较高的营养价值,对提高蓝圆鲹资源利用率提供理论依据.

关键词：脱脂蓝圆鲹鱼粉、酶解蛋白粉、氨基酸、营养评价

分类号：TS254.5(食品工业)

资助基金：海洋生物资源利用新技术研究与应用CXZX2017017;福建省福建农林大学高水平大学建设项目612014043

在线出版日期：2018-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47