黑芝麻红枣复合乳饮料加工工艺及其稳定性的研究

摘要：

以黑芝麻、 红枣和牛乳为主要原料,研究黑芝麻红枣复合乳饮料的加工工艺及其稳定性.结果表明,黑芝麻烘烤的最佳工艺条件为温度120℃,时间20 min;黑芝麻红枣复合乳饮料的最佳配方为黑芝麻浆添加量20％,红枣汁添加量10％,纯牛乳添加量30％,蜂蜜添加量4％,pH值6.5～7.0;最佳稳定剂配方为黄原胶添加量0.20％,海藻酸钠添加量0.20％,明胶添加量0.10％,蔗糖酯添加量0.15％.

关键词：黑芝麻、红枣、加工工艺、稳定性

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：陕西学前师范学院大学生创新创业训练计划资助项目2016DC015;陕西省大学生创新创业训练计划资助项目2741;生物学省级实验教学示范中心项目2016

在线出版日期：2018-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-40,47