不同干燥方式对南瓜粉品质的影响

摘要：

以南瓜为材料,采用热风干燥、 微波干燥、 真空干燥3种方式进行干燥、 粉粹,研究干燥方式对南瓜粉品质的影响.结果表明,热风干燥的总酚含量最高,β-胡萝卜素含量、 溶解性、 复水性最低;微波干燥的b*值、 容重、溶解性、 复水性、 持水性、 持油性最高,L*值、a*值、VC含量最低;真空干燥的L*值、a*值、VC含量、 β-胡萝卜素含量最高,总酚含量、 容重、 溶解性、 持水力、 持油性最低.为了确保南瓜粉的营养品质,同时考虑南瓜粉的外观品质,制备南瓜粉的干燥方式以真空干燥为最佳.

关键词：南瓜、干燥方式、品质

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：山东农业大学食品科学与工程学院创新创业基金赞助项目201712

在线出版日期：2018-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37