"山药虾球"鱼鳞冻汤包速冻工艺研究

摘要：

通过单因素试验和响应面设计优化了鱼鳞冻汤包速冻制作工艺.结果表明,鱼鳞冻汤包速冻制作关键工艺条件为高精面粉与中筋面粉配比1:1,面粉与水配比1:0.55,速冻温度-39℃,速冻时间36 min.所得产品蒸制前后形态完整、 无冻裂现象,汤汁充盈、 面皮透明、 有劲道.

关键词：汤包、鱼鳞明胶、速冻、制作工艺

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：淮安市科技局"鱼鳞明胶的提取及鱼鳞冻特色汤包的开发"HAGA2015023

在线出版日期：2018-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-33,37