低聚异麦芽糖在蛋糕中的应用

摘要：

低聚异麦芽糖可以增加面糊黏度、 减小面糊比重,使蛋糕气孔细密,还具有着色性,使蛋糕具有更好的色泽.将不同浓度低聚异麦芽糖替代白砂糖作为甜味剂添加到蛋糕中,结果表明低聚异麦芽糖对蛋糕面糊及蛋糕品质都有较大的影响.在实际生产过程中可以结合不同低聚糖对蛋糕品质的影响,开发出合理的蛋糕配方.

关键词：低聚异麦芽糖、蛋糕、甜味剂

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：山东省科技重大专项"小麦精深加工及特殊医用食品研究与产业化"2015ZDZX05005

在线出版日期：2018-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-11,17