皖江特色腐乳工业化生产实施的思考

摘要：

皖江特色腐乳因其口感细腻、 香辣润滑等优点备受青睐,现有的加工工艺局限于作坊式生产,采用自然发酵生产周期较长、 产量低,而且产品品质难以稳定.针对皖江特色腐乳的工艺特点,给出了工业化实施的建议.

关键词：皖江腐乳、自然发酵、人工接种发酵

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2018-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：55-56