富贵虾醉制工艺优化研究

摘要：

概述了富贵虾醉制的工艺流程及操作要点,采用正交设计试验研究了富贵虾醉制生产过程中3个重要因素,即盐渍含盐量、 醉制时间、 醉制温度对产品品质的影响.结果表明,富贵虾醉制的最佳工艺条件为盐渍含盐量12％,醉制时间4 h,醉制温度20℃.

关键词：富贵虾、醉制、品质

分类号：TS254.5(食品工业)

资助基金：2015年鄞州区科技攻关项目鄞科[2015]69号

在线出版日期：2018-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20