柿饼干制技术改进

摘要：

随着农作物烘干机械的发展,农作物的烘干已经被新一代农户所认知并接受.我国传统美食柿饼因存在加工时间长、 易霉变等缺陷,还在尝试烘干机械干制,然而柿饼的干制是一个物理、 化学共同变化的复杂过程,目前效果不甚理想.机制柿饼存在味涩、 僵硬、 无霜等普遍问题,其原因是采用的烘干方法没有完全适应柿饼的制作要求,使柿饼的变化过程不完全.经过大量的试验,得出一种适合柿饼干制的烘干工艺,采用此烘干工艺进行柿饼干制,制作出的柿饼味甜、 软糯、 霜厚.经食品药品检验检测中心对比检测,采用此烘干工艺制作的柿饼与陕西省富平县传统工艺制作的柿饼基本无差异,且二氧化硫残留和砷、 铅等均未检出.

关键词：烘干、柿饼、工艺

分类号：TS255.4(食品工业)

在线出版日期：2018-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18